冷凍できる食材一覧

我が家では日々の料理時短のために、食材（主に野菜）を週末や時間のある時に皮をむく、切るなどの下ごしらえをして冷凍しています。でも食材の中には冷凍できるものとできないものがあります。我が家で冷凍しているものとできないものをまとめてみました。

保存のジッパー袋はファスナー付のタイプが便利です。私は洗って繰り返し使ってます(^^♪

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冷凍できる食材一覧
冷凍食材で時短

冷凍できる食材一覧

野菜

野菜の下ごしらえが一番時間がかかるので、まとめて切って冷凍しておくと料理がすぐできるのでおすすめです。しょうがやにんにくなどの薬味も冷凍しておくと、日持ちするし、調味料代わりに手軽に使えて便利です。

※五十音順

食材	冷凍	下ごしらえ方法	おすすめ調理法	備考
いんげん	〇	すじがあるならとり、好きな大きさに切る。	そのまま料理に入れる。	ちょっとしなっとなります。
枝豆（生）	◎	枝付きの場合は枝から外し、よく洗ってそのまま冷凍。	食べるときに茹でる。	茹でてから冷凍すると、食感はやや落ちるがすぐ使えて便利。
かぼちゃ	〇	種をとり、3～5mmにスライス。煮物なら大きめに。	冷凍のまま揚げ焼き。小さめに切っておき、スープやシチューにも。	硬くて切れない時はレンジでチンすると切りやすい。
キャベツ	△	ざく切り。	そのまま料理に入れる。	切ると場所を取るので、ある程度使った残りのみ冷凍。べちゃっとなるので、炒め物には向かない。
栗	〇	生のまま皮をむくか、茹でて皮をむいて冷凍。	そのまま炊飯器に入れて栗ご飯に。	栗ペーストにしてから冷凍しても便利。
ゴボウ	◎	水で洗い、包丁の背で皮をこそぎ、ささがきにして水にさらす。	そのまま料理に入れる。煮物や味噌汁がおすすめ。	下ごしらえが面倒なので、まとめてやって冷凍しておくと便利。
小松菜	◎	根の端を切り落とし、好みの長さにざく切り。	そのまま料理に入れる。味噌汁や炒め物など何でもＯＫ。	気軽に使えるので、常備しておくと便利。
じゃがいも	△	皮をむいて茹で、つぶす。塩こしょうで味付けしておくと便利。	解凍後チーズをのせてポテトグラタンなどに。	そのままだとポソポソになるので必ず潰す。解凍後はべちゃっとしているので、ポテサラには不向き。
しょうが	◎	洗ってみじん切り。すりおろしでもＯＫ。	そのまま料理に。マーボー豆腐やからあげなど大活躍。	固まりやすいので平たくする。
スナップエンドウ	◎	洗ってすじを取り、レンジで１分程加熱する。	そのまま料理に。炒めたりスープに入れたり。	くっつくので１回に使う分で分けておくと便利。
大根	〇	皮をむいて、いちょう切り。すりおろすと大根おろしに。	そのまま料理に入れる。煮物や汁物がおすすめ。柔らかくなるので、炒め物でも食べやすくなる。	ふにゃっとなるので、シャキシャキさせたい料理には不向き。逆に煮物などは早くできる。
たけのこ	〇	アク抜き後、食べやすい大きさに切る。	そのまま料理に入れる。	たけのこご飯用には小さく、煮物用には大きくと用途別に分けておくと便利。
たまねぎ	〇	皮をむき、芯を取って、用途に合わせて切る。	そのまま料理に入れる。ハンバーグに入れる場合はレンジで解凍する。	ハンバーグ用にはみじん切り、肉じゃが用にはくし切りと用途別に分けておくと便利。
たまねぎ（炒め）	〇	たまねぎをみじん切りにし、炒めてから冷凍する。	レンジで解凍してからカレー作りに利用。	たまねぎが大量にある場合に便利。カレー作りが時短できる。
とうもろこし（コーン）	◎	１分程茹でてから、実を削ぎ落す。そのまま４等分してもOK。	冷凍コーンと同様に使える。スープや炒め物など。	解凍するとべちゃっとなるので単体で食べるなら冷凍前の方がおいしい。
なす	△	へたを取り、輪切りか角切りし、水にさらす。	そのまま料理に入れる。味噌汁やカレーやトマト煮など。	味が染みやすくなる。炒め物にはあまりおすすめしません。
にら	◎	ざく切り。	そのまま料理に入れる。	ネギと間違いやすいので、切る大きさを変えたほうがいい。
にんじん	△	皮をむいて、いちょう切り。（我が家では皮むきません）	そのまま料理に入れる。味噌汁やカレーなど。炒め物よりは煮る料理の方がいい。	ふにゃっとなるので、硬めが好みの方にはおすすめしません。
にんにく	◎	皮をむいて半分に切り、芯を取る。小さいタッパーで保存。	そのまま料理に。マーボー豆腐やからあげなど大活躍。	我が家では香りを残すために使用直前に切ります。
ねぎ（小ねぎ）	◎	洗って水分を拭いてからみじん切り。	そのまま味噌汁や納豆に。	固まりやすいので平たくする。
白菜	△	ざく切り。	そのまま料理に入れる。	切ると場所を取るので、ある程度使った残りのみ冷凍。べちゃっとなるので、炒め物には向かない。
バジル	◎	葉っぱを生のままジッパー袋に入れる。	パスタにかけたり、ピザにのせたり、トマトと相性抜群。	冷凍後、手でもむと砕けて便利です。
ブロッコリー	〇	水洗いして小房に分け、レンジで１分程加熱してジッパー袋に入れる。	電子レンジで解凍。煮込む料理はそのまま入れる。	冷蔵より日持ちする。水っぽくなるので、スープやシチューなど煮込み料理がおすすめ。
もやし	△	水洗いし、水気を切ってジッパー袋に入れる。	凍ったまま炒め物や汁物に。湯通ししてサラダに。	しなっとするのでシャキシャキにはならない。
レンコン	〇	皮をむいて、輪切りかいちょう切りし、水にさらす。	そのまま料理に入れる。煮物や炒め物がおすすめ。そのままソテーしてもＯＫ。	味が染みやすくなる。
わらび	〇	アク抜き後、食べやすい大きさに切る。	そのまま料理に入れる。	味噌汁やわらびご飯など冷凍しておくといつでも食べられて便利。

きのこ

きのこは冷凍させると細胞壁が壊れ、細胞の中にあるうま味成分や栄養素が溶け出しやすくなるため、冷蔵保存よりも買ってきたらすぐに冷凍保存が特におすすめです。

食材	冷凍	下ごしらえ方法	おすすめ調理法	備考
えのき茸	◎	石づきを切り、ざく切りして手でほぐす。	そのまま料理に。汁物から炒め物まで何でもOK。	冷凍するとうま味が増す。
エリンギ	◎	スライスしてざく切り。	そのまま料理に。汁物から炒め物まで何でもOK。ソテーしてもおいしい。	冷凍するとうま味が増す。
シイタケ	◎	石づきを切り、薄切りに。	そのまま料理に。汁物から炒め物まで何でもOK。	冷凍するとうま味が増す。
ぶなしめじ	◎	石づきを切り、ざく切りして手でほぐす。	そのまま料理に。汁物から炒め物まで何でもOK。	冷凍するとうま味が増す。
ブナピー（白ぶなしめじ）	◎	石づきを切り、ざく切りして手でほぐす。	そのまま料理に。汁物から炒め物まで何でもOK。	冷凍するとうま味が増す。
マイタケ	◎	石づきを切り、手でほぐす。	そのまま料理に。汁物から炒め物まで何でもOK。独特の香りがあるので注意。	冷凍するとうま味が増す。

肉、その他

我が家では肉や魚は基本的には生協の冷凍されているものを利用しています。ここではそれ以外で冷凍するものをまとめています。

食材	冷凍	下ごしらえ方法	おすすめ調理法	備考
鶏肉	◎	好みの大きさに切り、袋に入れる。	冷蔵庫で解凍してから使用する。	味をつけてから冷凍すると、すぐに料理できて便利。
豚肉牛肉	◎	トレイから出し、ラップに包み、袋に入れる。固まり肉は切る。	冷蔵庫で解凍してから使用する。	味をつけてから冷凍すると、すぐに料理できて便利。
ミンチ肉	△	トレイから出してラップに包み、袋に入れる。炒めてから冷凍してもＯＫ。	冷蔵庫で解凍してから使用する。	解凍品が多いので、再度冷凍は傷みやすく、あまりおすすめしない。炒めてから冷凍した方がいい。
油揚げ	◎	お湯をかけて油抜きをし、1cm角に切る。	そのまま料理に。味噌汁がおすすめ。	固まりやすいので平たくする。
ちりめん	〇	パックそのまま。	そのまま卵に混ぜて焼いたり、トッピングしたり。	解けやすいので出し入れは素早く。
青のり	◎	パックのまま冷凍。	そのままお好み焼きなどに。	冷凍すると開封後も湿気無いので便利。
のり	◎	パックのまま冷凍。	そのままおにぎりなどに。	冷凍すると開封後も湿気無いので便利。
白ごはん	〇	炊いた後、１食分ずつラップで包み、冷ましてから冷凍。	レンジでチンする。	炊き立てより味は落ちる。長期間保存するとパサパサになる。
食パン	◎	１枚ずつラップに包み、２，３枚ずつジッパー袋に入れる。	トースターで約２分焼く。	厚いと表面は焼けても中は凍ったままになるので注意。

冷凍食材で時短

我が家でよく冷凍するものをご紹介しました。買ってすぐに下ごしらえして冷凍しておけば、腐らせることもないし、料理が時短できて一石二鳥です。意外と何でも冷凍できるので、いろいろ試してみてください。

↓時短料理のための下ごしらえ方法はこちら

共働き子育て家庭の料理時短ワザ　週末下ごしらえ法

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