前回、福岡県筑前町で行われた「枝豆収穫と味噌作り体験」ツアーに家族で参加した話を書きました。
ふくおか農林漁業体験ツアー「枝豆収穫と味噌作り体験」に参加しました！
初めて農業体験ツアーに参加しました！ 一年以上前からふくおか地産地消応援ファミリーに登録しており、農業体験ツアーの案内はメールでいつも頂いていましたが、子供が小さいこともあり、「小学生未満でも楽しめるかな」「遠いと行くだけで大変そう」と思い...
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2017.10.25
その時ずっとやってみたかった味噌作りを初めて体験して、思ったよりも簡単だったので、次は自分でやってみたいので、備忘録として作り方を書いておきます。
手作り味噌の材料
【材料（出来上がり１kg分）】
- 大豆（今回は筑前クロダマル） 140g
- 麹（今回は麦麹） 500g
- 唐辛子 適量
- 塩（麹用） 120g
- 塩（殺菌用） 適量
- 水（沸騰させて冷ましたもの）
【道具】
- 容器（まとめて作るなら樽。タッパーやジッパー袋でもOK。）
- 和紙（なくてもOK）
- ビニール袋 ２枚（豆を潰す用、麹と混ぜる用）
- ビニール手袋
- ビンやすりこぎ棒（なくてもOK）
手作り味噌の作り方
- 《事前準備》麹は購入した日に塩と混ぜ合わせておく。
- 《前日》大豆をよく洗い、10時間以上水につけておく。
- 翌朝、水につけた大豆を圧力鍋で20分程度煮る。
- 粗熱を冷まし、ビニール袋に入れて結ぶ。
- 大豆を粒がなくなるまで潰す。今回1人分ずつだと、ビンなどを使うよりも指で潰した方がよく潰れました。これなら子供でも簡単にできます。
- 1の麹と5の大豆を別のビニール袋に入れ、手にビニール手袋をはめてよく混ぜ合わせる。
こんな感じでこねこね。これも子供でも簡単にできるので楽しんでいました。
- 完全に混ざったら、団子状にまとめる。固くてまとまらない場合は水を少量（小さじ1くらい）様子を見ながら入れる。耳たぶくらいの固さが目安。
- 容器の底に塩を振り、唐辛子を入れた後、7を容器に入れる。
- 表面を平らにして、一番上にも塩を振って唐辛子を置き、和紙等で落し蓋をする。
ジッパー袋の場合は袋に入れてから平らにして、表と裏にそれぞれ塩と唐辛子を入れ、空気を抜いてからジッパーを閉める。
- 2,3か月経ったら完成。
手作り味噌の保存場所と賞味期限
手作り味噌はどこに置いておけばいいのでしょうか。体験の時の話では確か「冷蔵庫でもOK」と聞いたので、とりあえず冷蔵庫に入れていましたが、調べてみるとそれでは発酵が進まないようです。真夏以外は常温に置いておき、できあがったら冷蔵庫で保管がいいようです。
賞味期限は1年程だそうですが、1年以上経っても食べられないことはないようです。
できあがりが楽しみ♪
本来はおそらく容器に入れた方がよさそうですが、今回体験でジッパー袋に入れたのでそのままでやってみます（だって移し替えるの面倒だし…）。初めてなので実験ということで。3か月後に完成ということですが、調べると10か月以上置いた方がおいしいという情報もありました。3か月後どうなったか、また書きたいと思います。つづく…
こちらのページが味噌の作り方がかなり詳しく書いてありました。もし次回自分でする時は参考にしたいです。
プロが教える美味しい麦みその作り方 | 越前有機味噌蔵 マルカワみそ
marukawamiso.com
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